Dalmatinski pršut

Riječ pršut dolazi od latinske rieči "perexsuctum" odakle nastaje talijanski glagol "prosciugare" sa značenjem osušiti. S područja Italije tijekom više stoljeća širi se i na okolne mediteranske zemlje. Pršut se u jelovnike širom svijeta uvrstio u doba starih Rimljana te se spominjao čak i u stotoj godini prije Krista kao izvrsna delicija sušenog i posoljenog mesa koja se svakodnevno konzumira.

Pršut je poznat po svom laganom i aromatičnom okusu i stoga zasluženo drži mjesto najpoznatijeg proizvoda u kategoriji tradicionalno sušenih suhomesnatih proizvoda. Bilo da je rađen od svježeg svinjskog buta s kosti ili bez kosti, proizvodnja uvijek počinje laganim soljenjem i masažom mesa. Nakon toga slijede razne faze proizvodnje kao što su rashlađivanje, ponovno soljenje i masiranje, sazrijevanje itd.

Vrijeme je jedan od najvažnijih čimbenika proizvodnje pršuta. Čak dvanaest mjeseci soljenja, sušenja i sazrijevanja potrebni su da se stvori specifična duboka crvena boja i struktura mesa protana primamljivim mirisom dima.